北京四季民福烤鴨 <<前門大柵欄店 >>
地址 : 中國北京市西城區前門大柵欄街18號 (近前門商業街)
營業時間 : 週一 ~ 週日 10:30 ~ 22:00
電話 : 010-63014493
位置 : 百度地圖
四季民福鴨子的特點是「酥香嫩」，比較適合年輕人的口味。 製法烤鴨用的是鋼化爐，爐內保溫效果極佳，鴨子掛進爐內後需不斷地翻動、調整，使其顏色均勻，使用的木材全部是專門配送的棗木——這也是京城為數不多的全部使用棗木烤鴨的店鋪。特色菜品除了烤鴨外，還有小燒餅、芥末鴨掌、炸醬麵，打開燒餅，夾上鴨肉、配上蔬菜，鴨皮的酥和燒餅的脆相得益彰，口感不錯。在北京還有多家分店。
我們沒有訂位，現場候位等了一個多小時才有位置，等待的時間並不無聊，因為我們跑去附近買名產準備帶回台灣，而店內的候位區也有免費小點及飲料可食用。
對了，北京烤鴨的真空包裝禮盒算食品肉類，不能帶回台灣，所以不要聽銷售人員亂講，如果把烤鴨帶回台灣，海關人員會叫你丟掉。
入桌第一道先送一盤的冰橘子，這橘子非常小顆，口感卻意外的香甜，在台灣少見。
▲ 杏仁豆腐本身非常嫩，口感綿密，不像台灣有些加了過多洋菜的Ｑ硬果凍感。杏仁豆腐上面淋上桂花蜜，除了甜味還有桂花香，再用薄荷葉點綴。
▲▼ 如果想要體驗道地的宮廷小點的話，可以來份「宮廷小吃拼盤」，包含了豌豆黃、芸豆卷、驢打滾、艾窩窩及小豆涼糕，擺盤相當精緻，小點吃起來的口感也很綿密。
▲ 驢打滾(圖左)是北京著名的糕點，因其主要原料是黃豆面，又名『豆面糕』。口感綿軟，別具風味，很受老人和小孩的喜愛。
▲ 艾窩窩(圖右)是北京一款用糯米製作的清真風味小吃，其特點是色澤雪白，質地粘軟，口味香甜。
▲ 小豆涼糕是北京夏令傳統的風味小吃，味美香甜沙軟，清爽可口。
▲▼ 來北京似乎一定要吃炸醬麵，炸醬麵的麵條和醬料是分開來的，需要自己攪拌。配料有毛豆、黃瓜、豆芽、蔥等等。
▲▼ 貝勒烤肉用的是羊肉，孜然味道重，算是很下飯的一道。其實就是一道鐵板羊肉，加上特殊調味，以前烤肉會用柴火，主要使用帶有芳香的木柴，如松木或棗木、梨木等果木。
北京烤鴨講究的是鴨皮酥脆、油而不膩、肉質鮮甜，製作工藝繁複。烤鴨首先是挑選不足百天、體重5斤(2.5公斤)以上的鴨子，宰殺後在膀下挖小洞掏出內臟，經洗淨將鴨皮吹鼓灌入清水再縫合，尾部插上高梁桿以平衡壓力，掛在鉤上入爐，以棗木或梨木烘烤，烤時還要不斷淋油。如此做出的烤鴨外皮色如琥珀、香酥且脆，鴨肉鮮嫩有果香，肥而不膩。一般以薄麵皮包覆，甜麵醬與蔥段，有的另加白糖，新式的也有搭配小黃瓜條，還有蛋皮、香菜等點綴。
有一個不成文的吃法 : 皮沾糖、肉沾蒜泥、皮肉相連沾醬。而又酥、又薄、又香的鴨皮沾了糖放進嘴裡後，可以感受到變成油脂在嘴裡化開，原來這就是入口即的滋味。
▲▼小料及鴨餅
小料盤包含雪裡紅、醃蘿蔔、蔥絲、白糖、甜麵醬、黃瓜條、山楂糕、蒜泥，鴨餅大約7-8片，可以將小料與烤鴨包在鴨餅裡吃。
▼ 半隻烤鴨剩下在骨頭上的肉也會一併送上來。
北京烤鴨，中國名菜，又名北京填鴨，是享譽國際的著名北京菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤製，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為「掛爐烤鴨」與「燜爐烤鴨」兩大流派，而北京最著名的老字號烤鴨店也即是兩派的代表，以全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨最廣為人知。後起之秀的烤鴨名店則有大董、還有今天介紹的四季民福。
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